技能基礎模塊

1.廚房基礎技能與規(guī)范；

2.原料刀工成形及運用技巧；

3.烹飪原料處理及加工技術；

4.烹飪基本味型和烹調技術；

5.基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術；

6.餐飲實用英語及互聯(lián)網知識運用。

技能強化模塊

1.常見味型和烹調技法等菜肴訓練；

2.常用冷菜冷拼制作技術；

3.食品雕刻技術；

4.盤飾盤頭技術；

5.分檔取料和簡單火鍋制作。

技能拓展模塊

1.酒店流行菜品制作；

2.市場流行中西點品種制作；

3.特殊原材料品種制作；

4.地區(qū)流行菜和特色菜等制作；

5.傳統(tǒng)菜肴和宮廷菜肴制作。

廚師提升模塊

1.特殊器皿類菜肴技能操作；

2.60道特色菜肴強化訓練；

3.菜單設計與制作規(guī)范、實訓；

4.八大菜系傳統(tǒng)菜肴示范、實訓；

5.營養(yǎng)餐設計。

特色課程模塊

1.中式、西式面點制作品種制作；

2.簡單流行火鍋制作；

3.鹵水燒臘加工技術；

4.西餐、調酒咖啡基礎學習；

5.面塑，糖藝，果醬畫制作技術；

6.燒烤基礎技術。

宴席實訓模塊

1.20道特色菜肴強化訓練

2.宴席制作制作技術；

3.主題類宴席菜單設計；

4.菜肴葷素搭配多方位練習；

5.原料漲發(fā)示范與實習（燕、鮑、翅、參）等。